Готовим дома

Первые блюда

От автора статьи

Суп в Греции днем с огнем не сыщешь! Климат наложил свой отпечаток на гастрономические предпочтения греков. Но есть в Элладе одно первое блюдо, которое можно встретить, например, на Крите. Это какавья, или рыбный суп по-гречески. Вкуснейшая и сытная штука! А готовится всего за 45 минут!

Вообще, какавья (κακκαβια) — это густая похлебка. Добавим: рыбацкая похлебка. Не будем утверждать, что рыбный суп по-гречески готовят все рыбаки, но с уверенностью заявляем: сейчас, когда зима вот-вот вступит в свои права, какавья прекрасно согреет и утолит голод. А чтобы понять, как это вкусно, достаточно взглянуть на перечень ингредиентов!

Фото: Shutterstock

Рыбный суп по-гречески: рецепт Джейми Оливера

23 ноября 2015 г.

     Автор: Елена Прекрасная

Фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• 700 г свежего рыбного филе (подойдет любая мелкая морская рыба: окунь, камбала, кефаль, катран)
• 2 репчатые луковицы (очистите и крупно покрошите)
• 4 веточки сельдерея (крупно их нарежьте)
• 5 зубчиков чеснока (очистите и крупно нарежьте)
• 3 помидора (крупно нарежьте)
• 500 г картофеля (очистите и нарежьте кусочками по 3–4 см)
• 3 лавровых листа
• 1 лимон (сок)
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 1 небольшой пучок свежего укропа
• морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• рафинированное оливковое масло
• греческое оливковое масло Extra Virgin
• буханка деревенского хлеба

Для овощного бульона:

• 1 л воды
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 1 стебель сельдерея
• стебли петрушки и укропа
• 1 зубчик чеснока
• 4 горошины черного перца
• 1 лавровый лист
• соль по вкусу

Приготовление:

Овощи и рыбу подготовить. Помыть, почистить. Картофель, лук и сельдерей порезать кубиками.

Возьмите большую кастрюлю и щедро плесните в нее оливкового масла. Нагрейте масло на среднем огне, затем выложите в кастрюлю лук и сельдерей. Тушите 5 минут. Чеснок нашинковать пластинками и добавить к овощам.

Снова томите массу около 5 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими, а не зажариться до золотистого цвета!

Фото: Shutterstock

Для овощного бульона стебли петрушки (листочки оборвать) измельчить и всыпать в кастрюлю. Овощи вымойте, очистите и крупно нарежьте. Залейте их холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, бросьте в кастрюлю перец, лавровый лист, соль и зелень. Когда овощи станут мягкими, бульон готов!

Пришло время помидоров и картофеля. Выложите их в кастрюлю, добавьте лавровые листья и залейте всё овощным бульоном. Поперчите, посолите ваш супчик и доведите его до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 15 минут. Теперь закиньте в суп рыбку, увеличьте огонь, чтобы закипел, а потом убавьте температуру до средней. Дайте рыбному супу по-гречески провариться 15 минут. После такого томления картофель должен стать мягким, а рыба — буквально рассыпаться при помешивании.

Фото: Shutterstock

В конце приготовления добавьте в суп лимонный сок, крупно нарезанную зелень укропа и петрушки. Остается сбрызнуть это ароматное наваристое блюдо греческим оливковым маслом и незамедлительно подавать его на стол! Конечно же, с большими ломтями домашнего хлеба!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Метки: блюдо, готовим, Джейми Оливер, дом, первый, рецепт, рыбацкий, уха