Готовим дома

Готовим дома

Напитки

В своей статье от 12.07.15г «Лес, велик, Копорский чай и память предков»  я уже говорил о цели той поездки- сбор Иван-чая и упомянул название Копорский чай (он же кипрей), дав ссылку для ознакомления с этим чудом природы. Прежде, чем заняться сбором, ознакомился подробно в ИНете, что это за «фрукт». Слышал, что его производят в промышленных масштабах, но мне он на глаза не попадался, может быть потому, что я узнал о нем сравнительно недавно, а увидеть его на фоне всеобщего дезабилья чаёв в магазинах не реально, если не знаешь, что искать. Чтобы Вам не тратить время, хочу дать краткую выжимку из прочитанного.

* Для полноформатного просмотра иллюстраций наведите курсор на изображение и щёлкните левой клавишей мышки. Большинство иллюстраций позволяют это делать.

* To view the full-length illustration, move the cursor over the image and click the left mouse button. Most illustrations make this possible.

Иван-чай 01 Иван-чай 02 Иван-чай 03

Начну с истории. В России "Иван-чай пили ещё в ХII веке!  Основное количество чая заготавливалось в Копорье, селении, расположенном недалеко от Петербурга, потому со временем  его стали называть «Копорским» чаем, название сохранилось до наших дней.  Кстати говоря, я неоднократно проезжал через Копорье, путешествуя на машине с семьёй по просторам России, чаще всего это происходило, когда отправлялся в Прибалтику, увы, теперь недоступную для меня. Продолжим. Производство чая имело впечатляющие объёмы- десятки тысяч пудов, со временем это стало одной из важнейших статей экспорта Руси, Иван-чай стоял на втором месте после ревеня, и только потом — пенька, мех, золотоСотни пудов чая потребляла сама Россия, десятки тысяч пудов экспортировали в Англию и другие страны Европы. До появления в ХVII веке китайского чая Копорский чай пользовался громадной популярностью среди разных слоёв общества, его пили даже монахи, хотя им и запрещалось, поскольку считалось, что он является возбуждающим напитком. Русские моряки уходя в плавание обязательно брали его для себя и в качестве подарков за границей.

В те времена чай был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ! Даже гордые и спесивые бритты предпочитали РУССКИЙ ЧАЙ индийскому. И это при том, что они владели огромными чайными плантациями в Индии. Появившийся в первой половине ХVII века китайский чай не смог поколебать его позиций, прежде всего, в силу своей дороговизны, а значит и доступности широким слоям населения.

Так что же такое случилось, что привело к прекращению столь выгодного производства? Причина проста- недобросовестная конкуренция Англии. Дело в том, что популярность «Копорского чая» была столь велика, что начала серьёзно подрывать финансовое могущество Ост- Индийской компании и та не нашла ничего лучшего, как объявить наш чай вредным для здоровья из-за того, что русские, якобы, перетирают чай белой глиной. Развёрнутая мощная клеветническая компания привела к сокращению закупок, а затем и к полному их прекращению. И Копорье разорилось. Такая вот печальная история.

Чем же так хорош этот чай? Немного о его свойствах. Во первых, чай является вкусным тонизирующим напитком. Он помогает в борьбе со многими болезнями, поскольку является мощным антиоксидантом. Во вторых, обладает заживляющими и противовоспалительными свойствами. Кроме того чай нормализует давление, используют его и при головных болях, бессоннице, нервных стрессах, интоксикации организма, алкогольных отравлениях, импотенции и аденоме простаты и т.д. Перечень болячек, при которых полезно питие чая, можно продолжать и продолжать. Согласитесь, далеко не каждое лекарство может похвастаться таким интригующим набором свойств и сам бог велел как минимум попробовать хотя бы на вкус, что сие значит.

Хочу поделиться с Вами своим первым опытом изготовления «Копорского чая». Ниже я привожу рекомендации и свои комментарии, исходя из приобретённого опыта. Для начала надо получить ответы на три главных вопроса: Когда? Где? и Как? Итак.

Когда собирать. Главное условие- начало цветения! В старину на Руси сбор проходил на Купальной неделе(древний славянский праздник летнего солнцеворота- солнцестояния, совпадающий с Рождеством Иоанна Крестителя). Для Ленинградской области, в которой я проживаю, время сбора это середина июня- конец июля. В других регионах возможен разброс от мая месяца до августа. В этом смысле я опоздал где-то на пару недель со своими желаниями, хотя в местах, где я собирал цветочки распустились где-то на треть- половину кисточек.

Где собирать. В местах с хорошей экологией, т.е. вдали от автомобильных и железных дорог, а также промышленных предприятий. Это, кстати говоря, общее правило сбора любых трав. Иван- чай любит расти в сухих, хорошо освещённых местах: на полянах, опушках леса, вырубках, откосах железных дорог. В затененных местах лист более нежный и сочный, чем на солнцепеке. Иногда попадаются довольно большие поля Иван- чая, которые напоминают ковёр, сотканный из множества пурпурно- розовых цветочков.

Как собирать. Тут сколько, как говорят, людей, столько и идей. Главное: листья собираются примерно на одной трети кустика, начиная от соцветия, по крайней мере я делал так, хотя существуют разные мнения на этот счёт. Я подошёл к этому вопросу чисто практически: кустику надо жить именно сейчас, растение многолетнее. Зачем же «резать курицу, несущую золотые яйца», тем более я приду сюда ещё не один раз. Сбор проводят либо утром, после того, как высохнет роса, либо ближе к вечеру. когда спадёт жара. Я выходил «на охоту» между 10- 11 часами. Сразу оговорюсь-  собирал только листики, цветочки, по крайней мере сейчас, это не для меня. Они такие маленькие и нежные и мне трудно представить, сколько их надо собрать, чтобы получить «товарное» количество готового чая. Всё таки с листиками как- то проще. Собственно собирать листья можно двумя способами. Первый- слегка зажать стебель между пальцами и придерживая ствол второй рукой провести ими сверху вниз от соцветия, собирая сырье в руку. Сразу скажу, мне этот метод не понравился, приводит к повреждениям стебля. Второй более щадящий, листья отщипываются от ствола, им я и пользовался. Следует обратить внимание на насекомых, которые могут быть на растении, ни одна букашка- сикарашка не должна попасть в сбор, это начисто угробит плоды вашего труда.

Усвоив эти правила я собрал чай и перешёл к процессу его непосредственного изготовления, который состоит из трёх этапов: подвяливание, ферментация и сушка.  Кстати этот алгоритм пригоден и при приготовлении чаёв, настоев и отваров из листьев малины, земляники, смородины и прочих растений. Итак.

Подвяливание листа. Собранные листья раскладываются на чистую поверхность слоем не толще 5 см, желательно в тени и чтобы проветривались. Доводим до состояния, когда листья потеряют свою упругость и станут мягкими. Периодически переворачиваем для равномерного высыхания, пересушенный лист полностью теряет аромат. Процесс занимает 1- 2 дня, зависит от места сушки и погодных условий. Я обе партии собранного листа выдерживал 2 суток.

Ферментация. Собственно говоря, только после этого процесса листики и становятся чаем, приобретая «вкусный» аромат. Как это делал я. Набирал пучок листьев диаметром примерно 3-4 см и прокатывал его с небольшим усилием между ладонями до потемнения и выделения сока, при этом происходит разрушение клетчатки листа, а выделившийся сок определяет последующий процесс. Полученные «колбаски» укладываем в  эмалированную тару слоем не толще 5 см, приминаем, накрываем влажной тканью и оставляем в тёплом месте. Я использовал подходящую по объёму миску и установил её в ванной комнате. Необходимо следить, чтобы на протяжении всего процесса ферментации ткань была влажной. Весь процесс занимает 1,5- 2 суток. Следить за тем, чтобы не было перегрева, т.к. при ферментации температура повышается, в противном случае чай забродит и потеряет свой аромат. Температура не должна быть выше 27*. У меня вся масса была чуть тёплой. Обе партии собранных листьев выдерживал по 1,5 суток. Интересно было наблюдать, как уже через несколько часов произошло волшебное превращение запаха травы в густой аромат, напоминающий фруктовый. По истечении срока перешёл к сушке.

Сушка. Полученные при фрагментации «колбаски» нарезал широким тонким ножом(так намного удобнее) кусочками шириной 2- 3 мм и уложил на бумагу для выпекания, которую поместил на противень, и поставил в предварительно прогретую до 90*духовку, оставив небольшую щель(я для этого использовал коробочку от спичечного коробка- его высоту, зазор при этом получается около 1 см). Процесс сушки занял у меня порядка 2 часов. В процессе сушки чай периодически перемешивал для равномерного высыхания. Вот, собственно говоря, и всё. Готовый чай разместил в стеклянных банках с плотными навинчивающимися крышками.

Каков же итог моих стараний? Сделал два захода на свои плантации. После утруски и усушки получил в объёмном выражении 1, 3 литра чая. Сушил каждую партию по разному. Первую довёл до почернения, вторую слегка не додержал в порядке эксперимента. Первая понравилась больше, при заваривании имела более насыщенный, яркий цвет и лучший аромат. 

Как заваривать. В завершении рецепт заварки чая от меня. Поскольку я большой любитель крепкого чая, то на свой любимый маленький фарфоровый чайничек (300 мл) положил 4 чайных ложки чая и залил кипятком (не кипящей водой с пылу- с жару!). Настаивал около 15 мин.  Получился терпкий прозрачный напиток янтарного цвета с душистым ароматом.

Попробуйте, думаю, Вы не пожалеете о потраченном времени, как говорят, «Париж стоит мессы».

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !

Источник 1источник 2Источник 3Источник 4

Метки: , , , , , , , , ,

Отзывов (11) на «Копорский чай- ну очень вкусно!»

  1. I like the helpful information you provide in your articles. I?ll bookmark your weblog and check again here regularly. I'm quite sure I?ll learn lots of new stuff right here! Good luck for the next! thanks governmentjobsvacancies.c...lerts/jharkhand/

  2. Everything is very open with a really clear clarification of the challenges. It was really informative. Your site is very helpful. Many thanks for sharing!

  3. Superb Some very valid points! I appreciate you writing this article and the rest of the website is also very good. penzu.com/p/07a26dc5

  4. I love it when people come together and share views. Great site, continue the good work! wallinside.com/post-65479...ent-victims.html

  5. I?m not sure where you are getting your info, but good topic. I needs to spend some time learning more or understanding more. Thanks for great information I was looking for this info for my mission. 4kimweb.weebly.com/blog1/... -is-the-computer

  6. You should take part in a contest for one of the most useful blogs on the web. I am going to highly recommend this site! penzu.com/public/9c105dc2

  7. Really informative article.Much thanks again. Keep writing.

Ваш отзыв

наверх Счетчик PR-CY.Rank