Готовим дома

Готовим дома

Напитки

В своей статье от 12.07.15г «Лес, велик, Копорский чай и память предков»  я уже говорил о цели той поездки- сбор Иван-чая и упомянул название Копорский чай (он же кипрей), дав ссылку для ознакомления с этим чудом природы. Прежде, чем заняться сбором, ознакомился подробно в ИНете, что это за «фрукт». Слышал, что его производят в промышленных масштабах, но мне он на глаза не попадался, может быть потому, что я узнал о нем сравнительно недавно, а увидеть его на фоне всеобщего дезабилья чаёв в магазинах не реально, если не знаешь, что искать. Чтобы Вам не тратить время, хочу дать краткую выжимку из прочитанного.

* Для полноформатного просмотра иллюстраций наведите курсор на изображение и щёлкните левой клавишей мышки. Большинство иллюстраций позволяют это делать.

* To view the full-length illustration, move the cursor over the image and click the left mouse button. Most illustrations make this possible.

Иван-чай 01 Иван-чай 02 Иван-чай 03

Начну с истории. В России "Иван-чай пили ещё в ХII веке!  Основное количество чая заготавливалось в Копорье, селении, расположенном недалеко от Петербурга, потому со временем  его стали называть «Копорским» чаем, название сохранилось до наших дней.  Кстати говоря, я неоднократно проезжал через Копорье, путешествуя на машине с семьёй по просторам России, чаще всего это происходило, когда отправлялся в Прибалтику, увы, теперь недоступную для меня. Продолжим. Производство чая имело впечатляющие объёмы- десятки тысяч пудов, со временем это стало одной из важнейших статей экспорта Руси, Иван-чай стоял на втором месте после ревеня, и только потом — пенька, мех, золотоСотни пудов чая потребляла сама Россия, десятки тысяч пудов экспортировали в Англию и другие страны Европы. До появления в ХVII веке китайского чая Копорский чай пользовался громадной популярностью среди разных слоёв общества, его пили даже монахи, хотя им и запрещалось, поскольку считалось, что он является возбуждающим напитком. Русские моряки уходя в плавание обязательно брали его для себя и в качестве подарков за границей.

В те времена чай был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ! Даже гордые и спесивые бритты предпочитали РУССКИЙ ЧАЙ индийскому. И это при том, что они владели огромными чайными плантациями в Индии. Появившийся в первой половине ХVII века китайский чай не смог поколебать его позиций, прежде всего, в силу своей дороговизны, а значит и доступности широким слоям населения.

Так что же такое случилось, что привело к прекращению столь выгодного производства? Причина проста- недобросовестная конкуренция Англии. Дело в том, что популярность «Копорского чая» была столь велика, что начала серьёзно подрывать финансовое могущество Ост- Индийской компании и та не нашла ничего лучшего, как объявить наш чай вредным для здоровья из-за того, что русские, якобы, перетирают чай белой глиной. Развёрнутая мощная клеветническая компания привела к сокращению закупок, а затем и к полному их прекращению. И Копорье разорилось. Такая вот печальная история.

Чем же так хорош этот чай? Немного о его свойствах. Во первых, чай является вкусным тонизирующим напитком. Он помогает в борьбе со многими болезнями, поскольку является мощным антиоксидантом. Во вторых, обладает заживляющими и противовоспалительными свойствами. Кроме того чай нормализует давление, используют его и при головных болях, бессоннице, нервных стрессах, интоксикации организма, алкогольных отравлениях, импотенции и аденоме простаты и т.д. Перечень болячек, при которых полезно питие чая, можно продолжать и продолжать. Согласитесь, далеко не каждое лекарство может похвастаться таким интригующим набором свойств и сам бог велел как минимум попробовать хотя бы на вкус, что сие значит.

Хочу поделиться с Вами своим первым опытом изготовления «Копорского чая». Ниже я привожу рекомендации и свои комментарии, исходя из приобретённого опыта. Для начала надо получить ответы на три главных вопроса: Когда? Где? и Как? Итак.

Когда собирать. Главное условие- начало цветения! В старину на Руси сбор проходил на Купальной неделе(древний славянский праздник летнего солнцеворота- солнцестояния, совпадающий с Рождеством Иоанна Крестителя). Для Ленинградской области, в которой я проживаю, время сбора это середина июня- конец июля. В других регионах возможен разброс от мая месяца до августа. В этом смысле я опоздал где-то на пару недель со своими желаниями, хотя в местах, где я собирал цветочки распустились где-то на треть- половину кисточек.

Где собирать. В местах с хорошей экологией, т.е. вдали от автомобильных и железных дорог, а также промышленных предприятий. Это, кстати говоря, общее правило сбора любых трав. Иван- чай любит расти в сухих, хорошо освещённых местах: на полянах, опушках леса, вырубках, откосах железных дорог. В затененных местах лист более нежный и сочный, чем на солнцепеке. Иногда попадаются довольно большие поля Иван- чая, которые напоминают ковёр, сотканный из множества пурпурно- розовых цветочков.

Как собирать. Тут сколько, как говорят, людей, столько и идей. Главное: листья собираются примерно на одной трети кустика, начиная от соцветия, по крайней мере я делал так, хотя существуют разные мнения на этот счёт. Я подошёл к этому вопросу чисто практически: кустику надо жить именно сейчас, растение многолетнее. Зачем же «резать курицу, несущую золотые яйца», тем более я приду сюда ещё не один раз. Сбор проводят либо утром, после того, как высохнет роса, либо ближе к вечеру. когда спадёт жара. Я выходил «на охоту» между 10- 11 часами. Сразу оговорюсь-  собирал только листики, цветочки, по крайней мере сейчас, это не для меня. Они такие маленькие и нежные и мне трудно представить, сколько их надо собрать, чтобы получить «товарное» количество готового чая. Всё таки с листиками как- то проще. Собственно собирать листья можно двумя способами. Первый- слегка зажать стебель между пальцами и придерживая ствол второй рукой провести ими сверху вниз от соцветия, собирая сырье в руку. Сразу скажу, мне этот метод не понравился, приводит к повреждениям стебля. Второй более щадящий, листья отщипываются от ствола, им я и пользовался. Следует обратить внимание на насекомых, которые могут быть на растении, ни одна букашка- сикарашка не должна попасть в сбор, это начисто угробит плоды вашего труда.

Усвоив эти правила я собрал чай и перешёл к процессу его непосредственного изготовления, который состоит из трёх этапов: подвяливание, ферментация и сушка.  Кстати этот алгоритм пригоден и при приготовлении чаёв, настоев и отваров из листьев малины, земляники, смородины и прочих растений. Итак.

Подвяливание листа. Собранные листья раскладываются на чистую поверхность слоем не толще 5 см, желательно в тени и чтобы проветривались. Доводим до состояния, когда листья потеряют свою упругость и станут мягкими. Периодически переворачиваем для равномерного высыхания, пересушенный лист полностью теряет аромат. Процесс занимает 1- 2 дня, зависит от места сушки и погодных условий. Я обе партии собранного листа выдерживал 2 суток.

Ферментация. Собственно говоря, только после этого процесса листики и становятся чаем, приобретая «вкусный» аромат. Как это делал я. Набирал пучок листьев диаметром примерно 3-4 см и прокатывал его с небольшим усилием между ладонями до потемнения и выделения сока, при этом происходит разрушение клетчатки листа, а выделившийся сок определяет последующий процесс. Полученные «колбаски» укладываем в  эмалированную тару слоем не толще 5 см, приминаем, накрываем влажной тканью и оставляем в тёплом месте. Я использовал подходящую по объёму миску и установил её в ванной комнате. Необходимо следить, чтобы на протяжении всего процесса ферментации ткань была влажной. Весь процесс занимает 1,5- 2 суток. Следить за тем, чтобы не было перегрева, т.к. при ферментации температура повышается, в противном случае чай забродит и потеряет свой аромат. Температура не должна быть выше 27*. У меня вся масса была чуть тёплой. Обе партии собранных листьев выдерживал по 1,5 суток. Интересно было наблюдать, как уже через несколько часов произошло волшебное превращение запаха травы в густой аромат, напоминающий фруктовый. По истечении срока перешёл к сушке.

Сушка. Полученные при фрагментации «колбаски» нарезал широким тонким ножом(так намного удобнее) кусочками шириной 2- 3 мм и уложил на бумагу для выпекания, которую поместил на противень, и поставил в предварительно прогретую до 90*духовку, оставив небольшую щель(я для этого использовал коробочку от спичечного коробка- его высоту, зазор при этом получается около 1 см). Процесс сушки занял у меня порядка 2 часов. В процессе сушки чай периодически перемешивал для равномерного высыхания. Вот, собственно говоря, и всё. Готовый чай разместил в стеклянных банках с плотными навинчивающимися крышками.

Каков же итог моих стараний? Сделал два захода на свои плантации. После утруски и усушки получил в объёмном выражении 1, 3 литра чая. Сушил каждую партию по разному. Первую довёл до почернения, вторую слегка не додержал в порядке эксперимента. Первая понравилась больше, при заваривании имела более насыщенный, яркий цвет и лучший аромат. 

Как заваривать. В завершении рецепт заварки чая от меня. Поскольку я большой любитель крепкого чая, то на свой любимый маленький фарфоровый чайничек (300 мл) положил 4 чайных ложки чая и залил кипятком (не кипящей водой с пылу- с жару!). Настаивал около 15 мин.  Получился терпкий прозрачный напиток янтарного цвета с душистым ароматом.

Попробуйте, думаю, Вы не пожалеете о потраченном времени, как говорят, «Париж стоит мессы».

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !

Источник 1источник 2Источник 3Источник 4

Метки: , , , , , , , , ,

Ваш отзыв

наверх Счетчик PR-CY.Rank