Интересные факты

Интересные факты

Знаете ли Вы

Мир кулинарии

«Коль нет зубов — хлеб разжуешь всегда,
Коль хлеба нет — вот горшая беда!»
Саади.

Даже древние римляне дураками не были и требовали сначала хлеба, а потом уж зрелищ, потому как на голодный желудок не то что зрелища смотреть, но и работать как-то не с руки. Об этом повествовал ещё древнеримский поэт-сатирик Ювенал.

Что до Руси, то издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб — посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб — это жизнь. Об истории хлеба, о национальных особенностях и традициях выпечки, о том, как вкушают хлеб разные народы мира в Инете можно найти бесчисленное множество публикаций, об этом можно, например, почитать хорошую статью «Хлеба народов мира».

Похожее изображение

Ну а я со своей стороны предлагаю Вашему вниманию небольшую подборку о хлебе нашем насущном, о самых популярных, самых редких и экзотичных видах хлеба. Для удобства ознакомления я разложил хлебушек по полочкам континентов и стран.

А начать хочу, как русский человек по духу и по крови, с чёрного хлеба России, этой классики жанра с древнейших времён и по сей день.

Черный хлеб (Россия)   Картинки по запросу rusland flag

Картинки по запросу фото хлеб Черный хлеб (Россия)

Каравай из ржаной муки – это исконно русский рецепт. Сегодня такой хлеб выпекают во многих странах СНГ, но все же «краюшка черного хлеба» больше всего связана с российской историей. Черный хлеб может изготавливаться из обдирной ржаной муки, из обойной, из смеси ржаной муки и второго сорта. Сегодня существует множество видов такого хлеба с добавками, самые известные из них «Бородинский», «Купеческий».

ЕВРОПА

Брецель (Австрия)   Австрия

Картинки по запросу фото хлеб Брецель (Австрия)

Брецель (нем. Brezel) в Баварии/Австрии по сегодняшний день, является  эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба. В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени и разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. Технология выпекания кренделя имеет своё ноу-хау: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается коротким опусканием сырого кренделя перед помещением на противень в слабый раствор натриевой щелочи. В настоящее время Брецели посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, с разной, в том числе и сладкой, начинкой. В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях.

 

Пумперникель (Германия)   Германия

Пумперникель является хлебом, изготовленным из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Процесс изготовления хлеба довольно длителен. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре  200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы. Пумперникель может храниться запечатанный — несколько месяцев, в жестяных банках — до 2 лет. Рецепт пумперникеля придумали пекари из городка Зост в германской области Вестфалия. Старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит потомкам Хаверланта.

Пицца (Италия)  Италия

Картинки по запросу фото хлеб Пицца (Средиземноморье)

Пицца – не только символ Средиземноморья, но и блюдо, необычайно популярное во всем мире. Пицца это не совсем хлеб, скорее блюдо на основе хлеба. Слово  picea появилось в Италии около 1000 лет назад до нашей эры – оно означало круг из теста, покрытый начинкой. В средние века пицца стала очень популярной среди бедных слоев населения Италии. Крестьяне выпекали лепешки из дрожжевого теста в каменных печах и смазывали их томатами, оливковым маслом и посыпали сверху сыром и специями.  Изначально пицца являлась едой бедных крестьян, но позже стала привилегией элиты и обрела массу рецептов.

Фокачча (Италия)   Италия

Картинки по запросу фото хлеб Фокачча (Италия)

Фокачча - итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Фокачча (итал.focaccia — «хлеб, запечённый в очаге») бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.

Чиабатта (Италия)   Италия

Картинки по запросу фото хлеб Чиабатта (Италия)

Чиабатта - итальянский дрожжевой хлеб из белой муки. В переводе с итальянского название звучит буквально как «ковровые тапочки». Особенность этой выпечки – в хрустящей корочке и мякоти с крупно-пористой структурой. Кажется, что пухлый, грубый кирпич чиабатты — это один из важнейших элементов итальянской кухни, заставший еще римские времена. Но это, мягко говоря, не совсем так. Чиабатту — итальянскую модификацию французского багета из муки мягких сортов пшеницы — впервые сделал Арналдо Каваллари, пекарь из города Адриа недалеко от Венеции, в 1982 году. Лишь в 1999, на волне бешеной популярности его изобретения, он догадался его запатентовать. Традиции Средиземноморья позволяют добавлять в чиабатту различные добавки и специи – травы, лук, чеснок.

Фолар (Португалия)  Картинки по запросу флаг португалия

Фолар (Folar-da-Pascoa — пасхальный подарок) — португальский сладкий хлеб, разновидность кулича, который выпекают в Португалии на Пасху. В состав хлеба входит вода, соль, яйца, пшеничная мука. Фолар пекут из дрожжевого теста (сладкий или нет) с добавлением ароматических трав  корицы и аниса. В состав кулича входит марципановая масса. Сверху кладут уже крашеные луковой шелухой яйца и прижимают крестом из теста. Всему свое объяснение! Пирог этот символизирует семейное гнездо, теплое и сладкое, с Божеским благословением!

В различных районах страны вкусы и форма этого хлеба могут варьироваться – сладкий, соленый, разных размеров и конфигураций.

Каравай (Славянские народы)   Картинки по запросу фото символ солнца

Картинки по запросу фото хлеб Каравай (Славянские народы)

Каравай — ритуальное блюдо славян – украинцев, белорусов и русских, самый романтичный хлеб. Изначально каравай предназначался для свадебного стола. Корову наши предки называли «говяда» — отсюда, собственно, и «говядина», слово еще санскритского происхождения. А вот «коровой» называли невесту. Ее, жениха и всех гостей кормили специальным обрядовым хлебом — большим, круглым, как главное божество, Солнце, испеченным из самой лучшей муки, нередко с молоком, яйцами, медом и прочими деликатесами.

Позже стал ассоциироваться с любыми праздниками и гостеприимством. Особенность выпечки – это украшение каравая различными резными фигурками и плетением из теста.

Лангош(Словакия)   Словакия

Картинки по запросу фото хлеб Лангош(Словакия)

Лангош (от венг. langos — «пламенный») — лепешка из дрожжевого теста, которая жарится в кипящем масле. Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Это национальный хлеб всего Балканского полуострова. Пришел туда он вместе с турками, покорившими этот край. Лангош распространен в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Готовится оно на удивление просто, если не брать во внимание настойку дрожжевого теста. Поверхность горячей лепешки натирают измельченным чесноком. После этого щедро посыпают блюдо тертым сыром, а сверху смазывают  кетчупом по желанию.

Рейкялейпя (Финляндия)   Финляндия

Картинки по запросу фото хлеб Рейкялейпя (Финляндия)

Рейкялейпя (фин. «хлеб с дыркой») — традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C. Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне). Ели  рейкялейпя обычно с маслом и молоком. Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу («ржаной каравай»).

Бриош (Франция)   Франция

Похожее изображение

Бриошь — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. Часто с добавлением  изюма и мелко дроблённым шоколадом.

Согласно преданию, легкомысленная Мария-Антуанетта, узнав, что ее подданные – французские крестьяне, голодают, заявила буквально следующее: «Если им не хватает хлеба, пусть едят пирожные». На самом деле перевод сделан не правильно. Французская королева рекомендовала крестьянам есть бриоши – такие, выпеченные из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, сладкие булочки. К слову сказать, виды французской выпечки весьма разнообразны. Поэтому непритязательному туристу могут подсунуть вместо бриоша другую сдобу. А правильное изделие отличается своей необычной формой. Оно, как бы, слеплено из нескольких шариков.

Французский багет (Франция)   Франция

Похожее изображение

Французский багет - символичная выпечка из Франции. По сути представляет собой небольшой хрустящий батон. Изготавливается из муки премиум класса – только так можно достичь идеальной белизны мякиша и румяного цвета корочки.

Главной особенностью французской булочки считается ее поджаренная корочка. Именно она дает право батону называться багетом. Интересен и способ поедания этого французского хлеба. Его не принято резать на ломти, багет положено отламывать. И это туристам нужно знать, если они вдруг решать попробовать знаменитый французский хлеб в общественном месте. Отломанный ломоть багета уже можно разрезать на две половинки, если люди захотят намазать его маслом. Причем его принято есть именно со сливочным маслом, запивая чашкой свежесваренного кофе.

ЗАКАВКАЗЬЕ

ЛАВАШ (Армения)   Картинки по запросу фото флаг армении

Картинки по запросу фото хлеб ЛАВАШ (Армения)

Эта пшеничная пресная лепешка бывает пухленькой или тонкой как бумага и разнообразной по форме. Многие народы, особенно на Кавказе, оспаривают право называться родоначальниками лаваша. Поэтому его иногда так и называют — национальный хлеб Кавказа. Но, все же, принято относить лаваш к армянской кухне. Он хорош тем, что он может быть использован как оболочка для различных начинок, от зелени и сыра до мясной стружки. Ну а люля-кебаб без лаваша обойтись ну ни как не может.

Матнакаш (Армения)   Картинки по запросу фото флаг армении

Картинки по запросу фото хлеб Матнакаш (Армения)

Национальный армянский хлеб. В основе этого хлеба может быть мука разных сортов. Внешне матнакаш имеет форму плоской лепешки, тесто не отличается пышностью, но при этом достаточно пористое и эластичное. Сегодня по этому рецепту выпекают хлеб во многих странах Кавказа.

Дедас пури (Грузия)   Картинки по запросу флаг грузия

1

Самый добрый хлеб Грузинский дорожный хлеб, по сути своей напоминающий множество других кавказских и среднеазиатских лепешек — кусок дрожжевого теста, испеченного прилепленным ко внутренней стенке большой конической дровяной печи, которую на кавказе называют тоне, а в Средней Азии – тандыр. Главное отличие — след ладони, который мать оставляет на лепешке, прежде чем испечь хлеб и отдать его сыну или дочери, отправляющимся в дальнее путешествие. Этот хлеб всю дорогу будет напоминать, что мама всегда рядом. Собственно, «дедас пури» в переводе с грузинского и значит — мамин хлеб.

АЗИЯ

Маца (Израиль)   Израиль

Маца – очень тонкий, пресный и хрустящий хлеб. Это не просто еврейское блюдо, это настоящий бренд народа Израиля, одно из древнейших блюд, известное еще с библейских времен.

Появилась маца во время спешного исхода евреев из Египта (во времена Ветхого Завета) и существует до сих пор. Классическая на сегодня маца – это тонкий – около 2-3 мм — пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды квадратной формы и обязательно слегка подгоревший и проколотый множеством отверстий. Хотя вообще маца бывает самых разных размеров и форм. Особенность его в том, что он изготавливается из теста, не прошедшего ферментацию.
Маца должна готовиться очень быстро – не более, чем за 18 минут, чтобы тесто не успело закваситься.

Хала (Израиль)   Израиль

Похожее изображение

Древние евреи называли халой первую порцию свежей выпечки. Ее полагалось приносить в жертву богу. Хала – это хлеб из сдобного теста, заплетенного в косичку. Иудеи до сих пор едят его только в Шаббат, т.е. по субботам. А поскольку в этот день работать им нельзя (в том числе и готовить), то еврейским хозяйкам приходится печь халу заранее. Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожи. Современные рецепты могут варьироваться: например добавляется меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), а белую пшеничную муку заменяют на цельнозерновые продукты, овес и пр. Иногда в качестве подсластителя используется мед или патока. Тесто раскатывается в колбаску и переплетается, после чего его смазывают яйцом,чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху часто посыпается кунжутом.

Наан (Индия)   Индия

Картинки по запросу Хлеб

Наан - пшеничная лепёшка, блюдо национальной кухни Индии. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, и прилегающих регионах. Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм. Подаётся совместно с различными супами и пловом, сладкий наан — с чаем. Часто его используют в качестве оригинальной подставки и даже тарелки для того же плова. Кроме того индийская лепешка наан с сыром  превращается из простого сытного хлеба в настоящий пирог, способный быть самостоятельным блюдом.

Маньтоу (Китай)   Картинки по запросу флаг китай

Похожее изображение

Самый странный хлеб. То ли известное нам тюркское слово «манты» произошло от китайского «маньтоу», то ли наоборот — но они, безусловно, связаны между собой. Не только словесной формой, но и смыслом. Китайский хлеб маньтоу, как и средне- и центральноазиатские пельмени манты готовится на пару. Во всем, кроме способа термической обработки, маньтоу — самый настоящий хлеб. Тесто для маньтоу готовят дрожжевое, на опаре, из пшеничной муки. Из готового теста лепят небольшие булочки и готовят их, как и паровые китайские пельмени, в бамбуковой пароварке. Помимо маньтоу, в Китае существует масса паровых хлебных изделий из того же теста, но с начинкой — мясом, овощами или морепродуктами.

Симит (Турция)   Турция

Картинки по запросу фото хлеб Симит (Турция)

Симит (тур. simit) — круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, а также в Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю.  У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило — обязательно нужно съесть в день приготовления. Наиболее известным является “симит по-анкаровски”. Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. Турецкий бублик симит прекрасно утоляет чувство голода и полезней любого сникерса.

Тандыр – нан (Средняя Азия)   Похожее изображение

Похожее изображение

Тандыр-нан традиционный хлеб азиатских кочевников — киргизов, узбеков, таджиков, казахов и др. , приготавливаемый в традиционной печи тандыре.

Обычный состав лепёшек пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.

Тандыр-нан едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.).

АМЕРИКА

Батон из насекомых (Канада)   Картинки по запросу флаг канада

Самый дикий футурологический хлеб. И одновременно самый питательный — ведь в качестве муки для него студенты из университета МакГилла в Монреале предлагают использовать кузнечиков. Использовать этот хлеб как способ борьбы с голодом, вызванным бедностью предлагается в тех странах, где насекомых и так регулярно едят — в Мексике, Центральной Африке, Юго-Восточной Азии. Кузнечиков нужно промыть, усыпить, поместив в низкую температуру, еще раз промыть и перемолоть в муку. Из нее можно будет не только печь хлеб, но и добавлять ее в супы и соусы.

Кубинский багет (Куба)   Картинки по запросу флаг куба

Картинки по запросу фото хлеб Кубинский багет (Куба)

Самый сытный хлеб По сути своей — это тот же самый французский багет. Несдобное дрожжевое тесто, раскатанное в длинную продолговатую форму и запеченное в духовке. Есть одно лишь отличие — в тесто для кубинского багета, помимо муки, воды, соли и дрожжей, кладут еще и свиное сало, придающее тесту дополнительный аромат и сытность. Именно из этих багетов положено делать знаменитые кубинские сэндвичи — здоровенные бутерброды с ветчиной, запеченной с апельсинами и специями свининой и овощами. Лучший источник энергии для многочасовой сальсы.

Тортилья (Мексика)   Картинки по запросу флаг мексика

Картинки по запросу фото хлеб Тортилья (Мексика)

Тортилья (исп. tortilla — «маленькая лепёшка») -тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.Индейцы выпекали их с давних времен.Тортилья является основой для многих блюд, например, энчилада, буррито, фахитас, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой.

Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы.

Бейгл (США)   Похожее изображение

Картинки по запросу фото хлеб Бейгл (США))

Изделие из дрожжевой муки круглой формы, с начинкой и дыркой посередине. Современные бейглы напоминают пончики, политые глазурью. Однако традиционный бейгл принято есть с мягким сыром и лососем.

АФРИКА

Инжера (Эфиопия)   Картинки по запросу флаг эфиопия

Картинки по запросу фото хлеб Инжера (Эфиопия)

Самый редкий хлеб В Эфиопии, откуда этот хлеб родом, инжера — суть еды как таковой. Инжера — и тарелка, на которую выкладываются горки овощных и мясных соусов, и столовый прибор, которым эти соусы подцепляются. Главное отличие больших блинов, приготовленных из заквашенного кислого теста — мука. Ее делают из злака под названием тефф. Он не растет нигде больше в мире, кроме Эфиопии. И попробовать этот хлеб можно только там — из-за дороговизны доставки, почти во всех эфиопских ресторанах в мире тефф либо вовсе заменяют смесью проса и пшеницы, либо добавляют эту смесь к теффу.

При написании статьи использованы материалы, опубликованные в Интернете, а также на сайтах: БЛОГ INIMA, Национальный журнал и Хлебная столица.

Метки: , , , , , , , ,

Ваш отзыв

наверх Счетчик PR-CY.Rank